【外食企業必読】特定技能の受入上限と育成就労での採用突破口

結論｜外食企業の採用突破策3ステップ

2026年4月13日、特定技能 外食業分野の新規受入が事実上停止しました。「採用したいのに採用できない」状況に陥っている外食企業の経営者へ、3ステップの突破策を完全公開します。

📖 関連記事：制度全体は 育成就労制度とは？技能実習・特定技能との違いを徹底解説／外食特化の採用ガイドは 外食業×インドネシア人材 採用完全ガイド をご覧ください。

何が起きた？2026年4月13日の特定技能 受入停止

2026年4月13日、出入国在留管理庁は 特定技能1号 外食業分野の新規受入を事実上停止することを発表。特定技能制度開始（2019年）以来、初めての分野別受入停止です。

受入上限到達の事実

項目	内容
外食業 特定技能1号 受入上限	50,000人（2024〜2028年度）
2026年2月時点 在留者数	約 46,000人（充足率 92%）
新規受入停止日	2026年4月13日
背景	2026年5月に上限超過が見込まれたため
特定技能評価試験	農林水産省の指示により当面停止

出典：出入国在留管理庁 報道発表（2026年4月）／時事通信社・日本経済新聞報道

停止対象と継続可能なこと

受入停止と聞くと「全て不可」と誤解されがちですが、停止対象は限定的です。在留中のスタッフの権利・運用は引き続き保全されます。

区分	可否	詳細
海外からの新規呼び寄せ	🛑 不可	在留資格認定証明書交付申請が不受理
他在留資格からの変更（外食以外→外食）	🛑 不可	在留資格変更許可申請が不受理
在留中の人の在留資格更新	✅ 可能	通算5年の範囲内で継続雇用OK
外食業内での転職	✅ 可能	他社からの転職受入は引き続き可能
特定技能2号への移行	✅ 可能	1号から2号への移行は対象外
技能実習からの移行	⚠ 限定	運用上、難しい状況

受入上限が引き上げられる可能性は？政府方針の現状

「上限を引き上げてくれれば停止が解除される」と期待する経営者も多いですが、現状を冷静に把握する必要があります。

引き上げの可能性

• 特定技能の分野別受入上限は 5年ごとに閣議決定で見直しされる
• 外食業の現行上限（50,000人）は 2024〜2028年度の5年間枠
• 次回見直しは 2028年度末（2029年3月頃）が想定
• 緊急的な前倒し引き上げの可能性もあるが、政府は 育成就労制度へのスムーズな移行を優先する姿勢

現実的な見通し

上限が引き上げられたとしても、制度的・社会的に「短期間で大量受入」は難しいのが実情。上限引き上げを待つだけでは1〜3年の空白期間が生じる可能性が高く、育成就労制度ルートでの先行準備が現実解です。

育成就労制度が「次の突破口」となる理由

2027年4月施行の 育成就労制度は、外食業も対象17分野に含まれます。受入停止下の外食企業にとって、最も現実的な突破口です。

なぜ「今」動くべきか

• 2027年4月の施行直後は 申請が殺到することが予想される
• 登録支援機関の 受入キャパシティに上限があるため、早期契約した企業ほど質の高い支援を受けられる
• 2026年中に 社内体制整備・人材プール構築を完了した企業が、施行直後にスタートダッシュを切る

育成就労ルートでの採用 完全フロー（2026〜2027）

外食企業が2027年4月から育成就労ルートで採用を開始するための準備〜採用のフローを完全公開します。

育成就労以外の選択肢

育成就労施行までの空白期間（2026〜2027.3）を埋めるため、以下の選択肢も検討してください。

① 外食業界内での既存在留者の転職受入

外食業内での転職は引き続き可能。他社の特定技能スタッフを転職で迎え入れるのが最も即効性のある手段です。ただし、業界内の優秀人材の取り合いとなるため、給与・待遇の競争力が必要。

② 他在留資格の活用

• 留学生アルバイト：週28時間以内のパート労働で雇用可能
• 家族滞在：配偶者ビザ・永住者の家族のパート労働
• 技人国（技術・人文知識・国際業務）：本社・店長候補ポジションのみ・現場業務不可

③ 業務改善・DX 投資

セルフレジ・タッチパネル・配膳ロボット等の 省人化投資で人手不足を一部緩和。育成就労施行までのつなぎとして検討価値あり。

受入停止中の今、外食企業が準備すべき5項目

「採用できないから何もしない」では2027年4月以降に大きく後れを取ります。今すぐ着手すべき5項目を整理しました。

競合より先んじるための先行準備チェックリスト

時期	完了すべき項目
2026年Q3まで	登録支援機関の比較検討・候補3社の絞り込み
2026年Q4まで	支援機関との契約締結・受入キャパシティ確保
2027年Q1	育成計画作成・候補者選定・面接・内定
2027年4月〜	在留資格認定証明書申請・ビザ申請・入国手続き
2027年Q3	入国・住居入居・配属・OJT開始

【無料】外食企業向け 受入再開ロードマップPDF ＋ 無料相談

まとめ｜次のアクション

2026年4月13日の特定技能 外食業 受入停止は、決して「採用の終わり」ではなく、競合との差別化機会の始まりです。育成就労ルートで先行準備した企業が、2027年4月以降の人材争奪戦で圧倒的優位に立ちます。